レシピ作り方

• STEP.1

  フィレ肉を冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。（1時間以上）

• STEP.2

  ラップで二重に包んでから密封袋に入れ、できるだけ空気を抜いて封をし、清潔なタオルで巻き付ける。

• STEP.3

  大きめの鍋にSTEP.2の袋がかぶるくらいの湯を沸騰させる。

• STEP.4

  STEP.2を入れ、お肉がお湯に完全に浸かるようにする。

• STEP.5

  沸騰した状態で3分たったら火を止めて、蓋をし90分おく。

• STEP.6

  お湯から取りだす。ビニール袋にたまった汁は、次のグレイビーソースに利用する。

• STEP.7

  肉の水分をしっかり拭き取ってから、塩、胡椒をしっかり目に全体にまぶす。

• STEP.8

  1面ずつ焼き色をつけていく。バターを入れて強火で全面に焼き色をつける。

• STEP.9

  フライパンから肉を取りだし、アルミホイルで包み15分ほど肉を休ませる。
  フライパンは、グレイビーソースに使うので、洗わずに焼き汁を残したままにしておく。

• STEP.10

  ソースを作る。
  ・フライパンにたまった余分な脂を捨てる。
  ・フライパンを火にかけ、ニンニク、タマネギ、ニンジンのみじん切りとバターを入れる。
  ・赤ワインを加えアルコール分をとばす。
  ・肉を包んだビニール袋に残った汁と水・ブイヨン（ブイヨンキューブ1/2）を加え、1/3くらいになるまで煮詰め少量の水溶きコンスターチ（コンスターチ1：水1）を加え、とろみを付けて漉す。
  ・灰汁が出たらとる。

• STEP.11

  盛りつける。15分しっかり休ませたお肉をカット。付け合わせはお好みで。

• STEP.12

  最後にソースをかける。