レシピ作り方

• STEP.1

  ランプ肉は、ナイフの刃先で筋を切り塩、胡椒をふって下味をつける。

• STEP.2

  STEP.1をすりおろしたタマネギでマリネする。バットにランプ肉を並べすりおろしたタマネギをのせ、冷蔵庫で最低1時間漬け込む。
  途中で裏返し、再び冷蔵庫でマリネする。
  
  肉の筋は、加熱すると肉が筋に引っ張られて縮むので焼きムラができます。
  タマネギでマリネすることで、肉質が柔らかくなります。（肉は酵素で柔らかくなる）
  パイナップルにも同様の成分が含まれています。

• STEP.3

  ソースを作る。ピュア・オリーブオイルでみじん切りしたニンニク、ショウガ、タマネギをしっかりソテーし、甘みを引き出す。
  しっかりソテーし、甘みを引き出す。

• STEP.4

  角切りにしたリンゴを加え、赤ワインを入れアルコールを飛ばす。

• STEP.5

  デミグラスソースを入れ合わす。バターを加えコクをだす。

• STEP.6

  STEP.2のランプ肉を取り出し、すりおろしたタマネギをぬぐい取る。

• STEP.7

  フライパンにオリーブオイルを加え熱し、強火で両面を香ばしく焼き、取り出しアルミホイルで3分～5分寝かせる。
  
  アルミホイルで包み休ませるのは、火の通りを均一にするためです。
  基本5分焼いて5分寝かせる。

• STEP.8

  仕上げる。皿にマッシュポテトを添え、ランプ肉を盛りソースをかけクレソンを添える。